南陽技師學(xué)院（原南陽市高級(jí)技工學(xué)校,南陽一技校)
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培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)從事常用烹調(diào)原料加工和常見中式基礎(chǔ)菜肴制作的高級(jí)技能人才。 學(xué)習(xí)年限：4年（初中畢業(yè)生） 職業(yè)能力： 具有積極的人生態(tài)度、健康的身體和心理素質(zhì)；具備良好的職業(yè)道德及必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)；具有獲取新知識(shí)、新技能的意識(shí)和能力，能適應(yīng)不斷變化的職業(yè)社會(huì)；具有團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí)；了解餐飲企業(yè)中式廚房的生產(chǎn)工藝流程，遵守各項(xiàng)工藝規(guī)程，適應(yīng)中式廚房不同崗位的工作要求，具有安全生產(chǎn)意識(shí)，重視環(huán)境保護(hù)，并能解決一般性專業(yè)問題。同時(shí)具有下列專業(yè)能力： 1.能正確使用常用中式廚房設(shè)備、工具，并進(jìn)行日常維護(hù)與保養(yǎng)，保障操作安全。 2.能按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求鑒別并合理使用常見的烹調(diào)原料。 3.能對(duì)常用烹調(diào)原料進(jìn)行加工處理。 4.能按照常見中式菜肴的加工制作流程，對(duì)常規(guī)中式宴席所需的烹調(diào)原料進(jìn)行合理的組配與加工。 5.能按照中式烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求，運(yùn)用常見的中式烹調(diào)技法制作不同風(fēng)味的常見菜肴。 6.能運(yùn)用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的基礎(chǔ)造型方法和基本技法，加工制作成品。 7.能對(duì)烹調(diào)原料半成品進(jìn)行成本核算。 對(duì)應(yīng)或相關(guān)職業(yè)（工種）：中式烹調(diào)師 職業(yè)資格：中式烹調(diào)師（中級(jí)） 專業(yè)主要教學(xué)內(nèi)容： 中式廚房設(shè)備工具安全操作與維護(hù)、常用烹調(diào)原料選購(gòu)與保管、烹調(diào)原料加工工藝與技能訓(xùn)練、中式熱菜工藝與技能訓(xùn)練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺等。
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